GASTRONOMIA Y RECETAS
La berenjena, una joya de la gastronomía mediterránea, no es solo un ingrediente clave en platos icónicos, sino también un alimento lleno de beneficios nutricionales y con una rica historia cultural y tradición en España. 
Historia y Cultura Mediterránea: Originaria de la India, la berenjena fue introducida en Europa por los árabes en la Edad Media, convirtiéndose en un pilar de la dieta mediterránea. Su versatilidad se refleja en la variedad de platos regionales, desde la musaka griega hasta el baba ganoush de Oriente Medio. Este vegetal ha trascendido fronteras, adaptándose y enriqueciéndose con las tradiciones culinarias de cada región.
Propiedades Nutricionales: Las berenjenas no solo son deliciosas, sino también sorprendentemente saludables. Bajas en calorías pero altas en fibras, son excelentes para la digestión y la salud intestinal. Son una fuente de antioxidantes, especialmente nasunina, un compuesto que protege las células cerebrales del daño. Además, las berenjenas contienen vitaminas como la B1, B6 y potasio, esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo.
Versatilidad en la Cocina: Las berenjenas se prestan para una variedad de preparaciones. Pueden ser asadas, horneadas, fritas o incluso cocidas al vapor. Su textura esponjosa absorbe los sabores de los ingredientes con los que se cocina, lo que las hace ideales para platos ricos en especias y hierbas.
Te traemos, quizás, las 5 recetas mundialmente más conocidas con las berenjenas como ingrediente principal.

Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate (Estilo Italiano):

  • Ingredientes: 2 berenjenas grandes, 2 tomates maduros, 200 g de mozzarella fresca, 50 g de queso parmesano rallado, albahaca fresca, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
  • Preparación - Parte 1: Precalienta el horno a 180°C. Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en una bandeja, espolvorea sal y deja reposar durante 30 minutos para extraer el amargor.
  • Preparación - Parte 2: Seca las berenjenas con papel de cocina y colócalas en una bandeja para horno. Rocía con aceite de oliva y hornea durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
  • Montaje y horneado final: Corta el tomate y la mozzarella en rodajas. Coloca una rodaja de tomate y una de mozzarella sobre cada rodaja de berenjena. Espolvorea con queso parmesano y hornea hasta que el queso se derrita y dore ligeramente. Adorna con hojas de albahaca fresca antes de servir.

Musaka (Plato Griego):

  • Ingredientes: 3 berenjenas grandes, 500 g de carne picada (ternera o cordero), 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 400 g de tomate triturado, 1 cucharadita de canela, aceite de oliva, sal y pimienta. Para la bechamel: 500 ml de leche, 50 g de mantequilla, 50 g de harina, nuez moscada, sal y pimienta.
  • Preparación de las berenjenas: Corta las berenjenas en rodajas, salpimiéntalas y ásalas en el horno precalentado a 200°C hasta que estén doradas.
  • Preparación del relleno: En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Añade la carne picada y cocina hasta que se dore. Incorpora el tomate triturado y la canela, y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Salpimienta al gusto.
  • Preparación de la bechamel: Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la harina y remueve. Vierte la leche gradualmente, removiendo constantemente hasta obtener una salsa espesa. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
  • Montaje y horneado final: En una fuente para horno, coloca una capa de berenjenas, luego una capa de carne y repite. Vierte la bechamel sobre la última capa y hornea a 180°C durante 40 minutos hasta que la superficie esté dorada.

Berenjenas Rellenas de Carne (Estilo Mediterráneo):

  • Ingredientes: 4 berenjenas medianas, 400 g de carne picada (ternera o cerdo), 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo picado, 400 g de tomate triturado, queso rallado (opcional), aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Preparación - Parte 1: Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y vacíalas con cuidado, dejando un borde de unos 5 mm. Pica la pulpa extraída.
  • Preparación del relleno: Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite de oliva. Añade la carne picada y cocina hasta que se dore. Incorpora la pulpa de berenjena y el tomate triturado. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Salpimienta al gusto.
  • Relleno y horneado: Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de carne. Si lo deseas, espolvorea con queso rallado. Hornea a 180°C durante 25-30 minutos hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso dorado.

Baba Ganoush (Dip de Oriente Medio):

  • Ingredientes: 3 berenjenas grandes, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo), el jugo de 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, perejil fresco picado, comino, sal y pimienta.
  • Preparación de las berenjenas: Asa las berenjenas enteras en el horno a 200°C hasta que la piel esté negra y la pulpa tierna, aproximadamente 30-40 minutos. Deja enfriar, pela y pica la pulpa.
  • Preparación del dip: En un bol, mezcla la pulpa de berenjena con el ajo, tahini, jugo de limón y aceite de oliva. Tritura con un tenedor o procesador hasta obtener una pasta suave. Sazona con comino, sal y pimienta al gusto.
  • Servir: Sirve el baba ganoush en un plato, rociado con un poco más de aceite de oliva y espolvoreado con perejil picado. Acompaña con pan de pita o verduras crudas para mojar.

Ensalada de Berenjenas (Estilo Mediterráneo):

  • Ingredientes: 3 berenjenas grandes, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 cebolla roja, 2 tomates, aceite de oliva, vinagre balsámico, albahaca fresca, sal y pimienta.
  • Preparación de las berenjenas: Corta las berenjenas en cubos, salpimienta y ásalas en el horno a 200°C hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 25-30 minutos.
  • Preparación de los vegetales: Mientras se asan las berenjenas, corta los pimientos, la cebolla y los tomates en cubos.
  • Montaje de la ensalada: Mezcla las berenjenas asadas con los pimientos, cebolla y tomates en un bol grande. Añade aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto. Salpimienta y mezcla bien.
  • Servir: Deja reposar la ensalada durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren. Justo antes de servir, espolvorea con albahaca fresca picada.
Las berenjenas son un tesoro culinario con una historia fascinante y propiedades nutricionales excepcionales. Su presencia en la cocina mediterránea no solo añade sabor y textura a los platos, sino que también aporta importantes beneficios para la salud.
 

Propiedades nutricionales de las berenjenas (100g)

  • Calorías: 25 kcal por cada 100 g.
  • Agua: 92 g por cada 100 g.
  • Proteínas: 1 g por cada 100 g.
  • Carbohidratos: 6 g por cada 100 g.
  • Fibra: 3 g por cada 100 g.
  • Grasas: 0.2 g por cada 100 g.
  • Azúcares: 3.53 g por cada 100 g.
  • Vitamina C: 2.2 mg por cada 100 g.
  • Vitamina B6: 0.084 mg por cada 100 g.
  • Vitamina B1 (Tiamina): 0.039 mg por cada 100 g.
  • Potasio: 229 mg por cada 100 g.
  • Magnesio: 14 mg por cada 100 g.
  • Hierro: 0.23 mg por cada 100 g.
  • Calcio: 9 mg por cada 100 g.
  • Fósforo: 24 mg por cada 100 g.
  • Antioxidantes: Las berenjenas son una buena fuente de antioxidantes.
     

También te puede interesar:

- Yacón: El tubérculo nutritivo que mejora el tránsito intestinal, disminuye el colesterol y favorece el adelgazamiento