GASTRONOMIA Y RECETAS
El cocido montañés es una joya de la gastronomía de Cantabria, una región en el norte de España conocida por su rica cultura culinaria y sus paisajes impresionantes. Este plato, profundamente arraigado en la tradición y la historia cantabra, es un estandarte de la cocina de invierno, ofreciendo un reconfortante abrazo en cada cucharada. 
Compuesto por alubias blancas, berza, y una selección de carnes y embutidos, el cocido montañés no es solo una comida, sino una experiencia que habla de la tierra y sus gentes. A través de los años, ha evolucionado, pero siempre manteniendo su esencia, convirtiéndose en un imprescindible para cualquier amante de la buena mesa.
La historia del cocido montañés se remonta a tiempos antiguos, siendo un reflejo de la economía y la sociedad de Cantabria. Como otros grandes platos de la gastronomía española como el gazpacho o las migas originalmente, era el plato de los campesinos, quienes aprovechaban los productos disponibles en su entorno para alimentarse durante los duros meses de invierno. Hoy, este plato es un símbolo de orgullo regional, celebrado en festivales y competiciones culinarias, donde se premia la fidelidad a las recetas tradicionales y la innovación en la presentación y preparación.
Este plato, rico en sabores es el protagonista de nuestras cocinas durante los meses más fríos del año. 
Te traemos la mejor receta, que conserva toda la tradición y artesanía, junto con los trucos más destacados para que lo prepares como si fueras un auténtico chef cántabro.
  • Alubias blancas: Base leguminosa del cocido, aporta textura y sabor.
  • Berza: Verdura esencial que añade frescura y nutrientes.
  • Chorizo, morcilla y panceta: Carnes que infunden el guiso con un sabor intenso y tradicional.
  • Patatas: Añaden cuerpo y suavidad al conjunto.
  • Agua, aceite de oliva, cebolla, ajo y pimentón: Para el sofrito que redondeará los sabores.
Remojo previo: La noche antes, pon las alubias en remojo en abundante agua. Haz lo mismo con la berza, cortada finamente para que se hidrate bien.
Cocción inicial: Al día siguiente, cocina las alubias y la berza en agua limpia. Añade a cada una un trozo de chorizo, morcilla y panceta. La cocción debe ser lenta, permitiendo que los sabores se fusionen.
Sofrito: En una sartén aparte, prepara un sofrito con aceite de oliva, cebolla, ajo y pimentón. Este paso es crucial para aportar un sabor profundo al cocido.
Unión de ingredientes: Tras unas horas de cocción, une las alubias y la berza en una sola cazuela. Añade las patatas, cascarlas para que suelten el almidón y espesen el caldo.
Cocción final: Incorpora el sofrito al guiso y deja que todo cocine a fuego lento. Este proceso puede llevar varias horas, pero es esencial para alcanzar la textura y sabor característicos del cocido montañés.
Servicio: Sirve caliente, asegurándote de incluir en cada plato un poco de todos los ingredientes, especialmente las carnes y la berza.
  • Paciencia con la berza: Cortarla finamente y darle el tiempo necesario de remojo y cocción.
  • Cascar las patatas: Esencial para lograr un caldo con la textura deseada.
  • Equilibrio en el sofrito: No escatimes en pimentón ni en sal, pero cuida las proporciones para no sobrepasar los sabores.
Como has visto, reparar un cocido montañés auténtico requiere tiempo, dedicación y amor por la cocina tradicional. Al Cocido Montañés no le gustan las prisas y es un plato muy elaborado a la par que sumamente sabroso. Siguiendo estos pasos y consejos, podrás disfrutar de un plato que no solo te calentará durante los días fríos, sino que también te transportará a las montañas de Cantabria, sin importar en qué parte del mundo te encuentres.

Mejores restaurantes de Cantabria para comer el Cocido Monañés

Si no quieres hacer la receta que te proponemos o deseas quedar bien con tus familiares y amigos, también puedes degustar el cocido montañés en los cientos de buenos restaurantes de "La Tierruca"
Muchos restaurantes de Cantabria  han ganado fama por su excepcional preparación del cocido montañés, convirtiéndose en paradas obligatorias para los gastrónomos. Uno de los más renombrados es el Restaurante Casa Cossío, ubicado en la pintoresca localidad de Santillana del Mar. Su cocido montañés es un homenaje a la receta clásica, preparado con mimo y servido en un ambiente acogedor que evoca la historia de la región. Más información sobre su oferta culinaria se puede encontrar en su sitio web: Restaurante Casa Cossío.
Otro destacado es El Nuevo Molino, situado a orillas del río Pas, en Puente Arce. Este restaurante, que combina elegancia y tradición, ofrece un cocido montañés que ha sido aclamado tanto por locales como por visitantes. La calidad de sus ingredientes, muchos de ellos provenientes de su propio huerto, y la maestría en su preparación, hacen de su cocido una experiencia gastronómica inolvidable. Descubre más sobre El Nuevo Molino en El Nuevo Molino.

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