SALUD
La quinoa, un alimento cada vez más presente en la dieta de los españoles, se ha convertido en la estrella de los superalimentos. Este pseudocereal, conocido por favorecer la pérdida de peso, regular los niveles de azúcar en sangre y ayudar en la eliminación de toxinas, es también popular entre los deportistas. Su fama se debe a ser un potente colaborador en la creación de músculo.
 

Nutrientes y propiedades de la quinoa

Lo que caracteriza a los superalimentos es su elevado contenido de vitaminas, minerales y nutrientes naturales. Para ser considerados como tal, estos alimentos deben poseer propiedades nutritivas y medicinales condensadas en una pequeña dosis calórica. 
La quinoa, un alimento originario de América Latina y hoy integrado en la dieta española, es un ejemplo destacable. Aunque el término 'superalimento' no cuenta con una definición científica aprobada, se utiliza comúnmente para describir a aquellos productos que ofrecen abundantes nutrientes y saludables beneficios en proporciones pequeñas. La quinoa cumple con estas características, entregando una gran cantidad de vitaminas y minerales esenciales para la salud humana.

La quinoa en el día a día: Más que un superalimento

Además de ser una fuente generosa de proteínas, con cerca de 16 gramos por cada 100 gramos, la quinoa también es una excelente fuente de fibra. Salena Sainz, farmacéutica y dietista nutricionista, afirma que "la fibra en la quinoa ayuda a mantener la saciedad, lo que facilita el control del peso". Pero eso no es todo. La quinoa es rica en aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo, incluyendo la lisina, la arginina y la cistina, importantes para el desarrollo cerebral y el fortalecimiento del sistema inmunológico. 
Además, su alto contenido en vitaminas del grupo B, C, y E, conocidas como 'vitaminas antiedad' por su acción antioxidante, combate los radicales libres responsables del envejecimiento prematuro. La quinoa también aporta minerales como el calcio, que ayuda a prevenir la descalcificación de los huesos y dientes, y el hierro, esencial para mejorar la resistencia al estrés y la enfermedad.

Recomendaciones para una dieta balanceada con quinoa

Es importante destacar que para que la quinoa y otros superalimentos puedan ofrecer todos sus beneficios, deben ser consumidos dentro de una dieta equilibrada y sana. Ningún superalimento por sí solo puede compensar una mala alimentación o un estilo de vida sedentario. Complementar la ingesta de quinoa con un estilo de vida activo es crucial para lograr los mejores resultados. Incluso con un estilo de vida sedentario, la quinoa y otros superalimentos pueden hacer una diferencia notable en la salud y el bienestar general.

La quinoa: un legado de América Latina con futuro global

La quinoa ha sido parte de la dieta de los indígenas de América Latina por miles de años, pero sólo recientemente se ha popularizado en España y otras partes del mundo. La ciencia moderna está apenas comenzando a desvelar los misterios que rodean a este antiguo grano y su potencial para mejorar la salud humana, sugiriendo que aún hay más por descubrir sobre la quinoa y otros superalimentos en los próximos años.
 

Tabla nutricional de la quinoa en 100 g*

  • Energía: 368 kcal
  • Agua: Aproximadamente 10 g
  • Proteínas: 14.1 g
  • Grasas totales: 6.1 g
    • Grasas saturadas: 0.7 g
    • Grasas monoinsaturadas: 1.6 g
    • Grasas poliinsaturadas: 3.3 g
  • Grasas saturadas: 0.7 g
  • Grasas monoinsaturadas: 1.6 g
  • Grasas poliinsaturadas: 3.3 g
  • Carbohidratos: 64.2 g
    • Fibra dietética: 7 g
    • Azúcares: 1.5 g
  • Fibra dietética: 7 g
  • Azúcares: 1.5 g
  • Calcio: 47 mg
  • Hierro: 4.6 mg
  • Magnesio: 197 mg
  • Fósforo: 457 mg
  • Potasio: 563 mg
  • Sodio: 5 mg
  • Zinc: 3.1 mg
  • Cobre: 0.59 mg
  • Manganeso: 2.03 mg
  • Selenio: 8.5 µg
  • Vitamina C: 0 mg
  • Tiamina (Vitamina B1): 0.36 mg
  • Riboflavina (Vitamina B2): 0.32 mg
  • Niacina (Vitamina B3): 1.52 mg
  • Vitamina B6: 0.49 mg
  • Folato (Vitamina B9): 184 µg
  • Vitamina A: 14 IU
  • Vitamina E: 2.44 mg
  • Vitamina K: 0 µg
*Estos valores son aproximados y pueden variar ligeramente dependiendo de la variedad de quinoa y del método de preparación. La quinoa es conocida por su alto contenido de proteínas, fibra y diversos minerales y vitaminas, lo que la hace un alimento muy nutritivo y beneficioso para la salud.
 

¿Cómo conservar la quinoa una vez abierto el envase?

Una vez abierto el envase de quinoa, es esencial conservarla correctamente para mantener su frescura y propiedades nutricionales. Lo ideal es guardar la quinoa a un recipiente hermético. Esto evitará la entrada de humedad y otros contaminantes que pueden deteriorar la calidad del grano. Los recipientes de vidrio o plástico con cierres herméticos son excelentes opciones. 
Además, es importante mantener el recipiente en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa del sol y de fuentes de calor, como hornos o estufas. Un armario de cocina o una despensa son lugares ideales para almacenar la quinoa.

Vigilancia de la frescura y prevención del deterioro

Es crucial estar atento a los signos de deterioro de la quinoa. Aunque es un grano bastante estable, puede echarse a perder si se expone a condiciones inadecuadas. Un cambio en el olor o la aparición de moho son indicadores claros de que la quinoa ya no es apta para el consumo. Además, si la quinoa se ha mantenido durante un tiempo prolongado, incluso en buenas condiciones, es recomendable inspeccionarla visualmente y olfativamente antes de usarla. 
Si almacenas la quinoa correctamente, su vida útil puede extenderse significativamente, normalmente hasta un año o incluso más, manteniendo su calidad y propiedades nutricionales.

Utilización de la quinoa almacenada y recomendaciones adicionales

Al utilizar la quinoa almacenada, es aconsejable enjuagarla bien antes de cocinarla. Esto no solo ayuda a limpiar el grano, sino que también puede eliminar los saponinos, que son compuestos naturales presentes en la capa exterior de la quinoa y que pueden darle un sabor amargo.
Si compras quinoa en grandes cantidades, considera fraccionarla en porciones más pequeñas y almacenarlas en varios recipientes. Así, solo abrirás la cantidad que necesitas, manteniendo el resto en perfecto estado hasta su uso. 
Recuerda también que, al igual que con otros granos, la quinoa puede ser susceptible a infestaciones de insectos, por lo que mantenerla en un recipiente hermético es una medida preventiva efectiva.

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